新風(fēng)口”人造肉“現(xiàn)原形！團(tuán)餐領(lǐng)域該如何把握？
作者|龍德
5月，中美貿(mào)易戰(zhàn)加劇的陰云籠罩在大洋兩岸。對(duì)信息最為敏感的股票市場(chǎng)率先出現(xiàn)波動(dòng)。5月13日，在中國(guó)公布反制措施后，美股創(chuàng)下今年以來(lái)的最大單日跌幅，道瓊斯和標(biāo)普跌了2.4%，納斯達(dá)克跌了3.4%。
A股市場(chǎng)在更早些時(shí)候，也受到了特朗普推特的重挫，成了一片綠油油的麥田。
彼時(shí)千股跌停。
而在一片慘淡景色中，A股市場(chǎng)卻還有一絲血色的地方，這就是“人造肉”板塊。
以主營(yíng)豆類蛋白的“人造肉概念股”哈高科、豐樂(lè)種業(yè)、京糧控股、維維股份、東寶生物等收出多個(gè)漲停板，其中不乏三連板的股票。
這一切需從“人造肉第一股”說(shuō)起。
“人造肉”的第一股
5月3日，史上第一家人造肉企業(yè)Beyond Meat在美國(guó)上市，登陸了納斯達(dá)克交易所。
上市首日，Beyond Meat也不負(fù)“史上首家”的名號(hào)，股價(jià)大漲163%。成為本世紀(jì)以來(lái)，市值2 億以上首日漲幅最高的美股上市公司。
能夠受到資本市場(chǎng)瘋狂追捧，首先是它實(shí)現(xiàn)了人類肉類替代產(chǎn)品規(guī)模生產(chǎn)及銷售，參與到了1.4 萬(wàn)億美元的全球肉品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中。
但Beyond Meat的產(chǎn)品并非含金量最高“人造肉”。
目前人造肉分為兩種，一種是以植物為原料，模擬肉的口感制成的“植物肉”，比如我們常吃的“素雞”、“素鴨”。
另外一種是從活體動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞，隨后在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)其成長(zhǎng)為肌肉組織的人造“培育肉”。此類的生產(chǎn)成本非常高，目前處于研發(fā)階段，尚未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。
而人造肉第一股的Beyond Meat，即是一家生產(chǎn)植物肉的企業(yè)。
據(jù)公司官網(wǎng)，Beyond Meat擁有牛肉、豬肉和禽肉三條產(chǎn)品線，并擁有四種“人造肉”產(chǎn)品：分別是Beyond Burger（超越漢堡）、Beyond Sausage（超越香腸）、Beyond Beef（超越牛肉）和Beyond Beef Crumbles（超越牛肉碎），其中旗艦產(chǎn)品是超越漢堡，口感模仿碎牛肉漢堡。
Beyond Meat 聲稱，自 2016 年以來(lái)，他們的代表性產(chǎn)品“Beyond Burgers” 已經(jīng)售出了 2500 萬(wàn)份，進(jìn)入的零售渠道有 32000 多個(gè)，包括商超、餐館及其他商店。
價(jià)格上，人造肉比真肉更貴。在美國(guó)，Beyond Meat包裝肉的價(jià)格約12美元一磅，比傳統(tǒng)的牛肉漢堡貴1美元。
在產(chǎn)品并無(wú)太大創(chuàng)新，價(jià)格又無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之下，Beyond Meat被美國(guó)資本市場(chǎng)爆炒，離不開(kāi)它背后陣容豪華的投資人光環(huán)。
被大佬追捧
Beyond Meat的股東名單陣容豪華。
微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨和好萊塢影星“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧，還有可口可樂(lè)CFO凱茜·沃勒以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森，都是Beyond Meat的投資人。
此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購(gòu)了生產(chǎn)素食熱狗等產(chǎn)品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產(chǎn)品。
農(nóng)產(chǎn)品巨頭嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養(yǎng)殖牛的資產(chǎn)，改為從合作伙伴購(gòu)入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產(chǎn)品。
廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬(wàn)富豪的極大興趣。
▲李嘉誠(chéng)試吃人造肉漢堡
李嘉誠(chéng)、埃文·威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德·布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得·泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。
在大佬們看來(lái)，從健康、動(dòng)物以及環(huán)境保護(hù)的角度考慮，很多消費(fèi)者都在尋求更多肉類替代品，人造肉市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)是板上釘釘?shù)氖聦?shí)，它將成為一個(gè)巨大的投資風(fēng)口。
英國(guó)維珍集團(tuán)董事長(zhǎng)Richard Branson曾對(duì)媒體稱，30年后，我們將不再需要宰殺家禽，“所有的肉類都是‘清潔’、或是基于植物蛋白的。”
而微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨的觀點(diǎn)更“激進(jìn)”：如果世界上的牛組成一個(gè)國(guó)家，它將成為第三大溫室氣體排放國(guó)。
但有媒體爆料，在Beyond Meat敲鐘之后，其股權(quán)結(jié)構(gòu)在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生了猝不及防的變化。不少原始股投資者已經(jīng)紛紛跳車，包括比爾·蓋茨。
此番舉措，難免有割韭菜的嫌疑。
割韭菜還是真風(fēng)口？
在美帝大佬們紛紛套現(xiàn)下車的同時(shí)，大洋彼岸的A股“人造肉”們也在紛紛撇清關(guān)系。5月8日，哈高科發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示公告稱，被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat招股說(shuō)明書(shū)顯示，其產(chǎn)品主要原料為豌豆蛋白，且強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品不含大豆成分。
5月15日，維維股份發(fā)布澄清公告稱，公司沒(méi)有涉及美國(guó)Beyond Meat公司的人造肉技術(shù)和產(chǎn)品，工作人員回復(fù)有相關(guān)技術(shù)儲(chǔ)備存在誤解。
5月16日，豐樂(lè)種業(yè)晚間披露股價(jià)異動(dòng)公告稱，公司未來(lái)無(wú)從事“人造肉”業(yè)務(wù)計(jì)劃。
此外，多家上市公司曾在互動(dòng)平臺(tái)否認(rèn)涉及“人造肉”概念。
可見(jiàn)“人造肉”又成了一起中國(guó)股市里的“增長(zhǎng)故事”。而“故事”有開(kāi)始，就會(huì)有落幕。5月20日一早，人造肉概念股戛然而止，上演跌停潮。
中國(guó)股民愛(ài)聽(tīng)故事，美國(guó)資本市場(chǎng)也不例外，Beyond Meat創(chuàng)始人伊?！げ祭示褪侵v故事的高手。他在招股書(shū)中寫(xiě)了開(kāi)辦這家公司的起源。
“我熱愛(ài)清潔能源，并且始終被兒時(shí)‘為了吃肉就應(yīng)該殺死動(dòng)物嗎？’這樣的問(wèn)題所困擾。”
在他所表達(dá)的觀點(diǎn)中，肉類飲食往往對(duì)人類健康、環(huán)境、自然資源和動(dòng)物造成巨大的傷害，而吃肉這一行為也與癌癥、心臟病和糖尿病等息息相關(guān)。
“為人類提供更好的食物解決方案?！?/p>
但據(jù)專業(yè)人士表示，此次興起的“人造肉”概念，公眾所期待的其實(shí)是干細(xì)胞培養(yǎng)的肉。
▲圖片來(lái)自Impossible Foods官網(wǎng)
然而，人造肉的成功還面臨諸多問(wèn)題。
就口味而言，現(xiàn)階段只有極少數(shù)人品嘗過(guò)人造肉樣品。有人試吃過(guò)最早在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)其成長(zhǎng)為肌肉組織的人造牛肉，認(rèn)為口感并不好，并沒(méi)有鮮嫩多汁的感覺(jué)，稱這種肉像“動(dòng)物蛋白質(zhì)蛋糕”。
至于營(yíng)養(yǎng)，有專業(yè)人士曾表示，要留待研究之后才能判定。
不過(guò)，從提供的能量看，目前人造肉和傳統(tǒng)牛肉差不多。Beyond Meat生產(chǎn)的4盎司人造肉餅含有270卡路里熱量，但同樣尺寸含80%碎牛肉（傳統(tǒng)牛肉）的肉餅含290卡路里。
至于成本和價(jià)格，目前來(lái)看，人造肉比傳統(tǒng)肉類的成本要高得多。
▲全球首個(gè)人造牛肉
而最難解決的則是觀感和心理適應(yīng)問(wèn)題。
用干細(xì)胞生產(chǎn)出來(lái)的人造肉，只是一層一層的薄薄的肉片的疊加，甚至是碎片，形成不了像傳統(tǒng)動(dòng)物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉。
作為與“吃”息息相關(guān)的人造肉，在團(tuán)餐領(lǐng)域應(yīng)用的可行性又如何？
對(duì)此，多位業(yè)界大佬分享了自己的觀點(diǎn)。到團(tuán)餐要多久？對(duì)于人造肉，團(tuán)餐謀的“團(tuán)餐俱樂(lè)部”里多位業(yè)界人士一致表示，并不看好。
在深圳德?？偨?jīng)理黃雷看來(lái)，雖然“人造素肉”在國(guó)內(nèi)早有應(yīng)用，如很多寺廟招待香客的“素魚(yú)”、“素雞”等，都是仿造肉的口感、造型用豆制品制作的。
這次火爆的“人造肉”，只能算是在人類進(jìn)食產(chǎn)品上面多加了一份選擇，一個(gè)產(chǎn)品上的品項(xiàng)增加而已，想要替代肉目前應(yīng)該還沒(méi)有可行性方案出來(lái)。而目前中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)對(duì)于“人造肉”的使用，不足百分之零點(diǎn)幾。
他歸結(jié)主要原因：一是價(jià)格因素，二是產(chǎn)品公認(rèn)度不強(qiáng)?！爸劣趫F(tuán)餐行業(yè)想要大規(guī)模使用此類產(chǎn)品，成本是首要因素，成本占比最多不得高于食材投入的20%，畢竟這不是個(gè)特別受歡迎的產(chǎn)品。”
總之，口感相似、外觀可以假亂真的人造肉，從目前來(lái)看，更像是資本炒作下的商業(yè)噱頭。
正如禧云世紀(jì)品牌品牌產(chǎn)品總監(jiān)黃曉斌對(duì)團(tuán)餐謀所言：替代現(xiàn)有肉類產(chǎn)品對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈影響太大了，“培育肉”最多豐富一下產(chǎn)品，食堂想要完全取而代之，在中國(guó)百年之內(nèi)不可能。
