由于不同企業(yè)的經(jīng)營理念和福利制度不同，團餐行業(yè)總體上可以分為高價商場和賤價商場。高價商場首要會集在歐美、日本的中國出資企業(yè)，賤價商場首要會集在臺資企業(yè)、韓國及東南亞地區(qū)的企業(yè)及相關單位和校園等。

　　現(xiàn)在，大部分團餐行業(yè)都是賤價商場，在簽署協(xié)議時，常常會就團餐企業(yè)的贏利率上限達成協(xié)議。賤價意味著低贏利，從某種意義上說，終將成為團餐企業(yè)無法跨越的妨礙。首先，價格要素決議雇傭成本，追求贏利大化是各企業(yè)發(fā)展的原動力，這個方針是由企業(yè)的員工來實現(xiàn)的。

　　在企業(yè)發(fā)展的每個階段，都要在公司利益和員工素質之間尋求平衡。賤價也直接關系到團餐企業(yè)的原材料挑選，限制品種，原材料質量也很難保證。肉菜只能很多使用冷凍品，新蔬菜很少出現(xiàn)在菜單上，調味料也不令人滿意。終，賤價對經(jīng)營和收購的影響是清楚明了的。

　　例如，假設您有一個菜單制造軟件，可以根據(jù)客戶的需求輸出可運行的菜單。理論上沒有錯，但在實際操作中可能會出現(xiàn)問題。榜首，賤價需要與剩菜處理相關。即使事務單位統(tǒng)計數(shù)據(jù)不精確，也會影響菜單的履行。由于上述原因，在現(xiàn)場運營的同時，常常會發(fā)生管理上的對立和沖突。