近年來，“團(tuán)餐”熱潮不斷，讓大眾對(duì)團(tuán)餐逐漸熟知；團(tuán)餐行業(yè)也越來越規(guī)范，門檻進(jìn)入不斷提高，資本涌入頻繁，阿里巴巴，騰訊，美團(tuán)等等大資本紛紛布局，國(guó)家發(fā)布的健康2030戰(zhàn)略也涉及團(tuán)餐板塊。

團(tuán)餐時(shí)代的來臨，讓大家逐漸意識(shí)到：經(jīng)營(yíng)一家食堂，已經(jīng)不是過去“包飯?zhí)谩笔降暮?jiǎn)單粗暴了：講人情、拉關(guān)系，已經(jīng)是過去式了；有實(shí)力、夠?qū)I(yè)，才是團(tuán)餐的入場(chǎng)券；

1、首先根據(jù)甲方性質(zhì)，判斷團(tuán)餐類型

根據(jù)目前團(tuán)餐行業(yè)的客戶類型可大致分為：學(xué)校、企業(yè)、園區(qū)、政府、工廠、醫(yī)院、社區(qū)的領(lǐng)域，可劃分為工作餐、營(yíng)養(yǎng)餐、老年餐、醫(yī)療餐、學(xué)生餐、會(huì)議餐等團(tuán)餐類型，不同的團(tuán)餐類型側(cè)重點(diǎn)不一樣，只有根據(jù)客戶性質(zhì)來具體化定制經(jīng)營(yíng)方案，才能保證客戶的滿意度。

2、進(jìn)駐前的準(zhǔn)備工作

包含前期的整體設(shè)計(jì)和裝修；首先要定調(diào)食堂的整體風(fēng)格，主打舒適明亮、溫馨浪漫、活潑輕快還是簡(jiǎn)約個(gè)性，這些前期都要確定好，在“顏值即正義”的時(shí)代，食堂的就餐環(huán)境直接決定了消費(fèi)者的消費(fèi)能力，為消費(fèi)者打造環(huán)境一流的舒適體驗(yàn)，是食堂的基礎(chǔ)條件

3、運(yùn)營(yíng)中的專業(yè)打造

食堂要提供的不僅僅是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食產(chǎn)品，更應(yīng)該提供專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的用餐服務(wù)，訓(xùn)練有素的服務(wù)員工、細(xì)致消毒的用餐工具、精心布置的用餐環(huán)境、可以營(yíng)造出一個(gè)舒適、愉悅的用餐場(chǎng)所。

衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化、廚房操作流程化；對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生的監(jiān)管，采取內(nèi)、外部共同監(jiān)管。確保從原料采購、制作過程、包裝過程的全程監(jiān)管、及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生盲點(diǎn)。

后廚實(shí)行4D管理首先要做到整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位；實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)操作、管理細(xì)則、巡檢復(fù)核、食安培訓(xùn)、評(píng)分評(píng)級(jí)等管理制度，保障食品安全。

出品管理

食堂最終還是要用出品來說話，出品是決定一家食堂能不能夠繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵，在進(jìn)駐之前，確定出品很重要。包括菜系、菜譜、后廚團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)商的確定；根據(jù)甲方要求、地方屬性確定菜系、菜譜應(yīng)該要以營(yíng)養(yǎng)為核心，根據(jù)結(jié)合氣候變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同的營(yíng)養(yǎng)菜譜選擇使用。豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì)和可靠的供應(yīng)商，也是出品的關(guān)鍵。

4、加分項(xiàng)目—?jiǎng)?chuàng)新設(shè)備

智能結(jié)算設(shè)備

作為一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、高科技穿插在生活、工作中，智能化設(shè)備不僅改變了生活，也改變了食堂。善于運(yùn)用智能化設(shè)備，不僅可以降低人工成本，還可以增加盈利收入。智能結(jié)算設(shè)備、AI人臉識(shí)別自助收銀可減少人工投入，減少排隊(duì)結(jié)算時(shí)間，引起顧客的興趣。

打造網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)

打造網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，可通過網(wǎng)絡(luò)提前訂餐，可幫助客戶減少排隊(duì)時(shí)間；開通送餐服務(wù)，增加客源；有條件的食堂可開通預(yù)定凈菜、毛菜和新鮮水果等服務(wù)，每天預(yù)約明天的新鮮食材，下班即可帶回家，省去客戶下班逛菜市場(chǎng)的時(shí)間，增加創(chuàng)收。

經(jīng)營(yíng)一家食堂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么容易，會(huì)有很多在預(yù)料之中和預(yù)想不到的問題出現(xiàn)，但也沒有想象中那么困難，把食堂朝著專業(yè)化的方向打造，同時(shí)提煉出不同于其他食堂的個(gè)性化特色，相信這一家食堂會(huì)越來越好。

團(tuán)餐之路不好走，希望每一個(gè)團(tuán)餐人都能夠堅(jiān)持下去，你的堅(jiān)持會(huì)讓這個(gè)行業(yè)變得越來越好！