俗話說"早要吃好，午要吃飽，晚要吃少",清晨，人經(jīng)過一夜，長達10-12小時的活動、休息和睡眠，頭天晚上攝取的食物已經(jīng)消化吸收了，需要補充熱量和營養(yǎng)，應(yīng)吃早飯。從營養(yǎng)角度看，早飯是一天當中最重要的一頓飯。

一日之計在于晨，從另一方面也說明了早餐的重要性。而相對于企事業(yè)單位食堂說，根據(jù)自身情況，如用餐標準、用餐人數(shù)、用餐時間等，可以有不同的供餐方案。今天我們來說說自助式早餐，這一般適應(yīng)于用餐標準較高，如每餐每人10元以上。

一、自助式早餐的品類：

自助式早餐需要提供多樣化的品類，以滿足就餐者需要。從品類上來說一般包含以下幾大品類：

1、禽蛋類：

蛋類的早餐食譜有：水煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋、咸鴨蛋 鹵鵪鶉蛋 煎蛋餅

2、粥類：

粥的品種很多，自助式早餐每餐需要提供三種以上粥品供就餐者選擇（1)白粥(2)小米粥?(3)各類蔬菜粥(4)皮蛋瘦肉粥?(5)番薯粥?(6)南瓜粥?（7）赤豆粥

3、雜糧類：

紅薯 山藥 玉米 胡蘿卜 南瓜 芋頭 花生

4、早點類：

早點類品種很多，可以每天換不同花樣供應(yīng),例如：煎餃子?粟米餅?黃金糕?糯米雞?叉燒包?生肉包?豆沙包?饅頭?麥香齋包 麻球 南瓜餅

5、面粉類：

鼓油皇炒河粉?牛柳絲炒面?火腿炒意粉?蒸豬腸粉 酸辣粉 熱干面

6、西點類：

玉米餐包?水果撻?叉燒餐包?香芋茶斯蛋糕?水果蛋糕?鮮奶杏仁糕?醬香 方包?法式曲奇?

7、小菜類：

泡菜 咸菜毛豆 榨菜絲 炸花生米 雪菜肉絲 拌海帶 涼拌土豆絲

8、其它類：

自助式早餐根據(jù)實際需要，還可以推出：沙拉類 水果類 飲品類等，以滿足就餐者的不同需求

二、自助式早餐服務(wù)

自助式早餐因品種繁多，對經(jīng)營者來說是比較考驗的，除了在菜品上要加大研究開發(fā)，還需要在服務(wù)水平上不斷提高。

1、開餐前預(yù)先檢查餐臺上菜肴是否出品齊全，菜牌是否擺放到位，菜品質(zhì)量是否合格，各保溫爐是否處于保溫或加熱狀態(tài)，餐具是否齊全，各式調(diào)味品是否準備充足裝飾物是否整潔美觀，擺設(shè)規(guī)范。

2.預(yù)先了解餐臺所有菜品的名稱、產(chǎn)地、口味及簡單制作過程。

3.預(yù)先了解當日用餐高峰期分布。

4.準備清潔工具、干凈抹布或口布、不銹鋼夾。

5.開始巡視餐臺，隨時注意所有菜肴剩余分量。

6.隨時觀察客人動向及客人需求，主動為客提供高效、細心、周到的服務(wù)與幫助。

7.按照巡臺流程及時發(fā)現(xiàn)并處理餐臺問題，中途不得脫崗，保證自助餐臺菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量直到收市。

早晨起床后， 人體已有10來個小時沒有進餐，胃處于空虛狀態(tài)，此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進餐或進食低質(zhì)早餐，體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，反應(yīng)遲鈍。美國營養(yǎng)學家的相關(guān)調(diào)查表明，許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低，反應(yīng)遲鈍有關(guān)，因此營養(yǎng)學家警告開車族們，血糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。

早餐實在太重要了，如果您是老板，給員工提供豐富的早餐，為一天的工作提供足夠的能量，讓員工們享受福利的同時，對工作效率的提高也是至關(guān)重要的。對此，您怎么看，歡迎留言點評！