魚我所欲也，這時你是否想到熊掌！但這里我們不推薦！
大鍋菜中，魚類的使用不屬于主流，但切是不可或缺！清悅餐飲多年的團餐經(jīng)營專業(yè)食堂承包管理，接下來給您呈現(xiàn)食堂大鍋菜中的最愛食譜菜單：
一、紅燒帶魚
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。
烹飪技巧
1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。
二、剁椒魚頭
魚頭它不僅好吃美味，還很有營養(yǎng)的呢？一道菜做的好吃與不好吃做法是很重要的，我今天做的這個魚頭是一個清蒸的食菜，做它的步驟不需要太多，食材也不需要準(zhǔn)備多少。做出來的魚頭卻是很好吃美味的呢？一條新鮮的魚頭，配上一些剁椒末。
剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
三、酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚一般以草魚或黑魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
烹飪技巧
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
四、糖醋魚塊
糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
五、香炸魚排
食堂大鍋菜的魚排一般使用半成品，用油炸熟而成
炸時注意油溫控制。要小火慢慢炸，才會外酥里嫩。
魚排最后放入不能大動作翻炒，避免魚肉碎落。
六、紅燒魚塊
紅燒魚塊屬于滬菜，后廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
小貼士
1.處理魚的時候，一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除干凈，會有腥味。 2.煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。 3.燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
七、干炸秋刀魚
原料是胡椒、鹽、陳醋、秋刀魚
干炸秋刀魚這是一道風(fēng)味獨特飲食，方便容易制作它口感獨特，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜是家庭中最常見的一種菜，因其營養(yǎng)豐富而廣受大家的喜愛。
魚的肉質(zhì)是非常的鮮嫩，我們經(jīng)常食用一些是能夠很好的溫中補氣，而且脂肪的含量是 比較低，能夠很好的益氣養(yǎng)血。魚肉里面是含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，我們經(jīng)常食用一些能夠很好的增強記憶力，延緩腦力的衰退。
作為上班族的您，或者在外奔波，特別是中午不能回家吃。在外面的食堂用餐，當(dāng)一道道美食擺在面前，您會選魚嗎？
