豬、牛、羊、雞鴨禽蛋魚(yú)，在現(xiàn)代食堂菜中主葷類(lèi)。豬肉類(lèi)食譜當(dāng)之無(wú)愧排在眾類(lèi)型中之首。
“無(wú)肉不歡”還是很多人在點(diǎn)餐時(shí)把豬肉首先的情結(jié)！當(dāng)下，豬肉價(jià)一直停不下來(lái)似的上漲，很多人都大呼“高攀不起”，讓好肉之徒們情何以堪呀！
清悅餐飲專(zhuān)注團(tuán)餐，以下列舉食堂大鍋菜中最常見(jiàn)的肉類(lèi)菜譜，大家就當(dāng)且吃且珍惜吧?。?/p>
1.紅燒豬肉
紅燒豬肉的做法：
凈肉洗凈切塊
鍋內(nèi)放少許油，燒七成熱時(shí)放1勺白糖
待白糖起沫時(shí)，加入豬肉番炒上色
然后加入水，少許醬油，鹽、蒜、大料。
微火20分鐘即可
2.豬肉白菜燉粉條
用料：豬肉；白菜；粉條；蔥姜；醬油；鹽；蒜；
豬肉白菜燉粉條的做法：
五花肉切片，白菜切塊，蔥姜切絲，油熱后加蔥姜爆鍋，加肉片炒熟，加白菜翻炒，加少許水和粉條，加醬油，加鍋蓋燜軟，燜軟的白菜加鹽和蒜瓣翻炒出鍋即可。
3. 菠蘿咕嚕肉
將豬里脊肉洗凈,先切成2cm寬的長(zhǎng)條,再切成3cm長(zhǎng)的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中,調(diào)入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將襄好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多余面粉,備用。
大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無(wú)煙），下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時(shí)再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。炒鍋燒熱油 ,放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煽炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,并隨時(shí)攪動(dòng),避免嫻鍋。最后調(diào)入水淀粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí),放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
4.梅菜扣肉
梅菜扣肉做法：
1.先把五花肉洗凈，然后鍋底給水，放入香葉、八角、姜片、料酒，在放入五花肉進(jìn)行焯水，然后過(guò)冷水備用。
2.鍋底給油，放入五花肉進(jìn)行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過(guò)冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可備用。
3.把梅干菜泡好，然后洗凈，去除所有的沙子，然后瀝干水分備用。
4.鍋底給油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了。
5.把梅干菜擺在盤(pán)底，然后上面放入切好的五花肉。
6.最后鍋底把鮮湯燒開(kāi)，然后加入食鹽、老抽煮開(kāi)，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。
5.走油肉
食材用料：五花肉、蔥,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、
做法：
1.將五花肉切成寬2厘米的長(zhǎng)條，洗凈。
2.放入裝滿水，幾片姜片少量及料酒的鍋中，大火燒開(kāi)，小火煮，直至筷子可以輕易穿過(guò)肉，關(guān)火，撈出瀝干水。
3.燒熱鍋中的油（油要多些，能沒(méi)過(guò)肉），放入煮好的肉，開(kāi)始炸，直到肉皮表面起皺即可（一定要蓋上蓋子，炸的過(guò)程中會(huì)有油崩出來(lái)，直到?jīng)]有嗶嗶啵啵的聲音才可以掀蓋）
4.將炸好的肉放入冷水中浸泡10分鐘左右，撈出切成塊。
5.鍋中放入少量油，放入蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成塊的五花肉，翻炒幾分鐘后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的溫水，大火燒開(kāi)，小火慢燉30分鐘左右，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，大火收汁即可。
6.紅燒獅子頭
獅子頭又稱(chēng)肉丸
材料
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,調(diào)料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油
做法
1蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里) ,一起加入肉末中攪拌均勻;
4舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打,將內(nèi)部空氣排出使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5炒鍋燒熱后加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油裝盤(pán);
7青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開(kāi)后加油和鹽,入菜芯氽熟后圍在獅子頭邊上即可。
中華美食，肉的做法千萬(wàn)種，以上列舉一些食堂大鍋菜常用的菜供大家參考，眾多餐飲大廚們都有自己的拿手招牌菜！
