團餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務。在合約期內(nèi)，服務模式、標準、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

在全球目前達到百億美元以上的餐企，只有快餐和團餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強中僅有三家餐飲企業(yè)，除麥當勞外，另外兩家就是康帕斯(金巴斯)和索迪斯，都是團餐企業(yè)。

 然而絕大多數(shù)本土團餐企業(yè)僅進行區(qū)域化發(fā)展經(jīng)營，目前尚無真正意義上全國化布局的企業(yè)。

而根發(fā)達國家的團餐市場經(jīng)驗，市場份額大多集中在大型團餐企業(yè)手中。比如，美國團餐市場集中度是80%，日韓是60%。相比之下，中國團餐市場95%的份額還在個體經(jīng)營者和中小企業(yè)手中。資源分散、集中度很低，中國團餐至今還屬于小而分散的“螞蟻市場”。因此，未來的3到5年內(nèi)，傳統(tǒng)團餐的經(jīng)營模式，勢必將會進行迭代升級。轉(zhuǎn)入品牌餐飲經(jīng)營化、美食廣場模式集成化等方向發(fā)展。

 團餐的核心問題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點，利用智能化去解決供應鏈問題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問題。餐飲是有天花板的行業(yè)，這就注定了，有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。

　有些餐廳沒人氣，但那并不是引流能解決的問題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？?，而留住常客的方式，只有服務和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個很嚴重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠低于堂食，這是引流無法解決的。

　團餐市場及運作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要復雜多了。未來團餐的改革將是餐飲管理軟件及供應鏈，應該是優(yōu)化團餐的經(jīng)營配置，供應商維度有價值的信息，從而優(yōu)化團餐商戶的經(jīng)營配置，最終實現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率，提高顧客滿意程度。而團餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時過早。