食堂外包：是指將自已單位現(xiàn)有的食堂外包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)經(jīng)營(yíng)管理，由于專(zhuān)業(yè)的食堂外包餐飲公司具有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，資源互補(bǔ)等優(yōu)勢(shì)，能更好提供良好的團(tuán)餐服務(wù)，深受大部分公司的認(rèn)可。
換句話說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的事讓專(zhuān)業(yè)的人去做，做到真正的省心、省力、省錢(qián)！
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內(nèi)容 項(xiàng)目 |
食 堂 自 營(yíng) | 食 堂 外 包 |
| 廚房、餐廳衛(wèi)生 | 因缺乏相比較對(duì)象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。 | 日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂間的競(jìng)爭(zhēng)，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。 |
| 員工工作熱情 | 員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。 | 多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。 |
| 勞力成本 | 一旦員工流動(dòng)性過(guò)小，工資不斷提升，勢(shì)必提高勞力成本。 | 隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。 |
| 采購(gòu)成本 | 基本上是就近采購(gòu)，未能形成規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。 | 以集中統(tǒng)一采購(gòu)、配送，可大力降低成本。 |
| 窗口服務(wù) | 在一個(gè)場(chǎng)地工作時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。 | 經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。 |
| 菜色、口味、花樣更新 | 固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。 | 廚師間的相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。 |
| 保障系統(tǒng) | 托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督保障系統(tǒng)。 | 實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)?？倓?wù)收集就餐者意見(jiàn)和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃；餐飲公司同時(shí)考核各食堂，該整改的整改。 |
