新食堂的開辦，從籌備規(guī)劃需要一段時間，具體注意以下問題：
1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數(shù)100人 以上，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

2、食堂周圍30米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營飯菜，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室。

4、食堂廚房設計各功能間的規(guī)范
（1）粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。
（2）配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
（3）烹調(diào)間內(nèi)墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。
（4）點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
（5）餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
（6）倉庫應分設主食，副食專用倉庫，應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。
（7）大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
（8）熟食間（備餐間）應單獨設立專間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內(nèi)應安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。